El mar es nuestra pasión.
Ingredientes
Mero, limpio y sin piel: 500 g
Un cuarto de cebolla morada
Un cuarto de pimiento rojo
Un cuarto de pimiento verde
2 flores eléctricas (o botón de Sechuan)
4 limas para zumo
Agua de azahar c/s
Una cucharada de pasta de ají rojo
Sal y pimienta c/s
Aceite de oliva virgen extra c/s
Elaboración
Pelar los pimientos y la cebolla y cortarlos en juliana muy fina. Reservar.
Retirar la piel y la grasa del pescado y cortarlo en dados no muy pequeños. Disponerlo en un bol bien frío con hielo abajo y añadir el zumo de lima, la sal y la pimienta negra. Mover bien para que el pescado comience a marinarse.
Cortar las flores en cuartos y añadirlas al ceviche junto con unas gotas del agua de azahar. Seguir removiendo.
Finalmente incorporar el ají rojo y las verduras y mezclar nuevamente. Dejar macerar durante cinco minutos.
Servir frío en un bol y rallar ligeramente un poco de piel de lima por encima.
fuente lavanguardia
