Albóndigas de bacalao

 Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• Una hoja de laurel
• 200g de pan del día anterior
• Un vaso de leche
• Dos huevos
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Zumo de limón
• 2/3 cucharadas de pan rallado
• 70g de pasas
• 40g de piñones
• Harina
• Una cebolla
• Un tomate grande o dos pequeños
• Medio vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta.

 Preparación:

Escalada el bacalao durante unos minutos en un cazo de agua hirviendo junto a la hoja de laurel. Escurre y cuando enfríe desmenuza y coloca en un bol. Añade los 200 gramos del pan previamente remojado en leche, los huevos batidos, el perejil y los dientes de ajo picados, un poco de zumo de limón, la mitad de los piñones y pasas y mezcla bien, agrega pan rallado hasta que la masa esté homogénea.

Forma unas pequeñas bolas del tamaño que prefieras,pasa por harina y fríe en una sartén con aceite de oliva y hasta que se doren. Luego sofríe la cebolla picada, y añade el tomate rallado. Cuando ambos ingredientes estén sofritos, agrega las albóndigas, un poco de azafrán, vino blanco y vierte en una cazuela, pon un poco de agua y el resto de piñones y pasas. Deja cocinar por una media hora, y rectifica de sal y pimienta.

Para degustarlas opta por arroz o por patatas fritas.

fuente nosotras

http://www.nosotras.com/actualidad/recetas-de-cuaresma-albondigas-de-bacalao-405486