Torticas de pescado

Los pescados son alimentos ciento por ciento beneficiosos en nuestra mesa. Todas sus partes pueden aprovecharse con fines culinarios, desde la piel hasta los huesitos. Además de las cabezas utilizadas para dar intensidad al sabor de sopas y caldos, las colas y espinas también pueden incluirse en diferentes recetas.

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS)

– 700 gramos de pescado blanco (merluza, mero)
– 1 huevo grande
– 30 gramos de pan rallado
– 2 cebollas medianas
– 2 dientes de ajo, medianos
– 10 gr de jengibre fresco
– 1 un limón mediano
– 1 cucharadita de salsa de soya
– 1/2 cucharadita de eneldo fresco
– Especias al gusto (estragón)
– 1 pizca (0,5 gr) de pimienta negra
– 1 pizca (0,5 gr) de sal

PREPARACIÓN

1. Picar el eneldo, rallar la cebolla, los dientes de ajo, el jengibre, la piel del limón y reservar
2.  Limpiar el pescado y una vez sin piel ni espinas, desmigajarlo o triturarlo
3. Mezclar todos los ingredientes y añadir el huevo, especias, la salsa de soya, pimienta negra y sal
4. Sin dejar de mezclar ir incorporando el pan rallado según demande la masa, debe quedar una masa pegajosa, pero moldeable
5. Dejar reposar la masa de las hamburguesas en la nevera, bien tapada , unos 30-45 minutos
6. Dividir la masa, hacer bolitas con las manos y aplanarlas  para dar forma a las torticas, cocinar en un sartén con poco aceite de oliva dejándolas dorar por lado y lado a fuego bajo para evitar que se sequen

TIPS PARA UTILIZAR TODAS LAS PARTES DEL PESCADO LOMOS

• Reducidos en grasas, libres de tejidos conjuntivos, de gran sabor y textura delicada
Tips: libres de espinas prepárelos asados, guisados o cocidos al vapor

PIEL

• Rica en ácidos grasos, contiene omega 3 y proteínas similares a las de la clara de huevo

CABEZA

• Su carne es suave y rica en ácidos grasos

Tips: después de utilizarla para hacer caldo, desmenuce su carne para preparar croquetas, torticas y ensaladas

COLA

• Rica en colágeno y proteínas espesantes, así como en sabor y aroma
Tips: deshidrate en el horno y triture con un mortero para preparar sazonador casero