SALPICÓN DE MERLUZA

• 500 gramos de filetes de merluza

• ½ cebolla blanca cabezona cortada por la mitad

• 2 dientes de ajo

• 2 tazas de caldo de vegetales o de pescado

• 1 ramita de eneldo

• 1 hoja de laurel

• 3 tomates chontos sin piel ni semillas, cortados en pedazos medianos

• 1 ají dulce rojo

• 1 taza de agua

• 1 cucharada de vinagre

• 2 cucharadas de caldo de pescado o de vegetales

• 1 de taza de jugo de tomate

• ⅔ de taza de yuca cocinada y cortada en cuadros pequeños

• ⅔ de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños y cocinados

• ½ taza de apio cortado en  pequeñas  medialunas

• Sal y pimienta

• 1 yuca pelada y cortada en lonjas delgadas

• Aceite para freír

• Sal

1. En una sartén, ponga el pescado, el caldo, la media cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio por 8 minutos. Retire el pescado del caldo y deje enfriar. Desmenuce el pescado en pedacitos.

2.  En una olla, ponga el tomate y el ají. Vierta la taza de agua y cocine por cinco minutos. Retire las semillas del ají. Ponga el ají, el tomate, el caldo, el vinagre y el jugo de tomate en la licuadora. Licúe hasta obtener una salsa homogénea.  Añada sal al gusto. Agregue esta salsa al pescado y reserve en refrigeración.

3. En una vasija, mezcle la yuca, la zanahoria y el apio. Agregue el pescado con sus jugos.

4. Fría las tajadas de yuca en aceite caliente. Sirva el salpicón en cuatro copas y decore con la yuca. Acompañe la preparación con el resto de la yuca frita y crujiente.

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