Ingredientes:
- 1 kilo de rape
- 50 gramos de gambas frescas, 50 de chipirones, 50 de pulpo y 50 de sepia
- 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo
- 40 gramos de nata
- 2 cucharadas de harina
- 50 gramos de caldo de pescado
- 100 gramos de carabineros
- 100 gramos de cebolla y otros 100 de pimiento rojo
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Brandy al gusto, un litro de agua
- 100 gramos de calabacín en láminas
Preparación:
- Para el relleno, sofreír las verduras con aceite de oliva virgen extra. Una vez sofrito, añadir los mariscos picados muy finitos, la nata, la harina y el caldo de pescado hasta que quede como una crema de mariscos.
- Limpiar el rape quitando la espina, abrir en libro, salpimentar y rellenar con la crema de marisco.
- Una vez relleno, envolver con el calabacín, todo en crudo y meter al horno calor/vapor a 160 grados durante 12 minutos.
- Para la salsa, sofreír las verduras al igual que en el relleno y añadir los carabineros. Una vez hecho el sofrito y que la salsa haya cogido color, pasar por el robot de cocina para triturarlo y colar. fuente heraldo