Tartar de mero con aguacate y alcachofa

INGREDIENTES

• 200 g de mero
• 2 aguacates
• 2 alcachofas
• 1 chalota
• 1 lima
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 manzana ácida para guarnición

PREPARACIÓN

1. Picar el mero con el cuchillo y ponerlo en bol sobre otro con hielo.
2. Abrir, quitar la piel y picar el aguacate. Añadir sal y un poco de zumo de lima
3. Picar la chalota.
4. Añadir la chalota al mero, el zumo de media lima, la mostaza, sal y aceite. Mezclar bien.
5. Sacar corazón de alcachofas y laminarlo.
6. Freír las alcachofas hasta que queden crujientes.
7. Cortar la manzana a dados.
8. Retirar los chips de alcachofa y poner en papel absorbente.
9. Emplatar con el aro, poniendo el aguacate debajo, el tartar en medio y los chips de alcachofa encima. Decorar con los dados de manzana alrededor.

fuente rtve