Receta de palometa escabechada

La palometa es un pescado que, por su aspecto visual, no levanta grandes pasiones, a pesar de sus múltiples propiedades nutritivas y de ser relativamente barato en el mercado. Ana María Igarza, cocinera del restaurante zaragozano A Mesa Puesta, es consciente de la dificultad de encontrar este pescado azul, pero no por ello deja de cocinarlo, con recetas tan sabrosas como la que se recoge a continuación.

Ingredientes:

• Una palometa limpia
• Una cebolla
• 3 ajos
• Zanahorias
• Laurel
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Vino blanco
• Sal

Preparación:

1. Cortar los trozos de palometa y sofreír en una sartén con aceite de oliva. Retirar.
2. Echar en ese aceite la cebolla troceada con los ajos, el laurel, unas bolas de pimienta y las zanahorias troceadas. Dejar que se pochen las verduras.
3. Cuando están listas, añadir sal al gusto, medio vaso de vino blanco, introducir el pescado y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
4. Tomar en frío o en caliente.                                                                                                               fuente heraldo