El mar es nuestra pasión.
Ingredientes:
Lomo de muil
Por cada kilo de sal gorda, medio kilo de azúcar
Aceite de oliva
Reducción de vinagre de Jerez
Brotes al gusto para decorar
Elaboración:
– Cubrir perfectamente el muil de tal forma que le queden tanto por arriba como por abajo dos dedos de la mezcla de sal y azúcar.
-Dejar marinar entre cuatro y seis horas en función del tamaño de la pieza a temperatura ambiente.
– Sacarlo del recipiente y lavarlo bien.
– Dejar curar unas dos horas más a temperatura ambiente.
– Envasarlo bien y congelar.
– Llegado el momento, dejar que se descongele a temperatura ambiente. Quitarle la piel e ir cortándolo muy fino.
– Conservarlo cortado en la nevera bien cubierto de aceite de oliva.
– Decorar el plato con unos brotes y un puntito de vinagre de Jerez para dar acidez al plato.
